Una vez separados del raspón los granos (despalillado) de uva se estrujan para extraer el mosto.

El estrujado permite extraer mejor el mosto, facilitando su salida.

Antiguamente se realizaba pisando la uva, pero en la actualidad se utilizan máquinas estrujadoras. Estas máquinas que rompen la uva, realizando el menor daño posible al hollejo, liberando el mosto. La estrujadora debe romper los granos de uva sin molerlos y sin romper pepitas.

Existen varios tipos de estrujadoras:
- manuales,
- inoxidables,
- eléctricas